Der bliver lavet mad efter gamle opskrifter, blandt andet efter en kogebog ejet af kokkepigen Laura Pauline Bøhl, der var ansat på herregården for cirka 100 år siden. Foto: Gammel Estrup - Herregårdsmuseet.

Der bliver lavet mad efter gamle opskrifter, blandt andet efter en kogebog ejet af kokkepigen Laura Pauline Bøhl, der var ansat på herregården for cirka 100 år siden. Foto: Gammel Estrup - Herregårdsmuseet.

Kan du lave grøn chutney og koge en kinaskok?

Prøv gamle madopskrifter af på Gammel Estrup - Herregårdsmuseet

Af
Anette Bonde

Gammel Estrup – Herregårdsmuseet har været i arkiverne og fundet gamle madopskrifter, og de bliver prøvet af i efterårsferien. Der er både kendte grønsager og frugt på bordet, men også mere eksotiske grøntsagssorter som blå Congo kartofler og kinaskokker, som man spiste på herregården for 100 år siden.
Alle kan være med i tilberedningen, og til sidst er der selvfølgelig mulighed for at smage på retterne.

Fra Lauras kogebog

”For 100 år siden, da Gammel Estrup stadig var beboet, var herregården stort set selvforsynende, og tjenestefolkene kunne hente frugt og grønt i haven omkring hovedbygningen”, fortæller museumsformidler Stine Lucia Rasmussen.
Mange af opskrifterne kommer fra tidligere kokkepige Laura Pauline Bøhls kogebog, blandt andet friturestegte kinaskokker og grøn chutney med frugtfarve.
I orangerierne i haven kan man presse sin egen æblemost af økologiske æbler fra Gammel Estrups frugthave, mens man i Folkestuen kan nyde et stykke kage og en kop kaffe fra det store brændekomfur.

Der er aktiviteter alle dage i efterårsferien til og med 20.oktober klokken 10-15.30.

Laura Pauline Bøhls opskrift på grøn chutney
12 grønne sure æbler, 2 hylstre spansk peber, ½ kg rosiner, 6 grønne tomater, ¼ liter eddike, 2 spsk gul, udrørt sennep (Sarepta = brun, stærk sennep), 2 spsk salt, ½ kg stødt sukker, 2 ½ gram salicyl.
Kernerne tages ud af rosinerne. Man koger alt undtagen æbler og salicyl i en halv time. Derpå kommes æblerne. Man skræller disse, tager kernehuset bort og skærer dem i små stykker, som skal lægges i koldt vand for ikke at blive brune. De skylles endnu engang. Inden de kommer i gryden, aftørres de først let i et rent klæde, der må intet vand hænge ved dem. Når æblerne er bløde, tages gryden af ilden. Så megen grøn frugtfarve kommes i massen, at den får en smuk, ikke alt for stærk farve. Den hældes på flasker eller smalle glas, øverst hældes en dessertskefuld Cognac. Glassene proppes varme og gemmes på et mørkt sted.

Publiceret 14 October 2013 17:00