Bliv klogere på den grønne gastronomi med Moment

Den prisvindende restaurant i Feldballe inviterer i december til flere arrangementer.

Artiklens øverste billede
Pressefoto.

Restaurant Moment i Feldballe, som for nylig har vundet prisen som ’Discovery of the year’ for sin bæredygtige tilgang til det at drive restaurant, inviterer i december indenfor til flere arrangementer.

»Ideen er at give gæsterne indblik i restaurantens arbejde og at give dem noget ekstra med hjem,« fortæller ejer Rikke Storm Overgaard.

Kombucha og vandkefir

30. november, 7. og 14. december er det muligt at blive klogere på kombucha og vandkefir. Her tilbyder restauranten en introduktion til de to levende kulturer, en smagning og gode råd til hvordan man selv kan arbejde med dem.

Rikke Storm Overgaard arbejdede allerede med kombucha og vandkefir, da hun og hendes mand åbnede restauranten i 2016, og det var derfor et naturligt valg at tilbyde de fermenterede drikke som et alternativ til alkohol. I dag kan man få serveret kombucha på flere gourmetrestauranter.

»Nu har jeg udviklet min egen stil og smagsunivers med udgangspunkt i kombucha og vandkefir. Stilen er uafhængig af te, som ellers ofte associeres med kombucha, så jeg tager i stedet udgangspunkt i naturlige råvarer på samme måde som Moments gastronomi.«

Ved arrangementet får man lille startersæt med hjem til egen hjemmeproduktion.

Rikke og Morten Storm Overgaard har siden 2016 drevet den bæredygtige restaurant Moment på Djursland. Foto: Daniel Rye

Grøn julesovs

De sidste tre torsdage inden Moment holder juleferie, inviterer de interesserede til at få et indblik i kokkenes tanker. De giver også nogle gode fif med på vejen, som du kan tage med til hjemmekøkkenet. Arrangementet starter med oplægget, hvorefter der er bestilt bord i restauranten til deltagerne.

Hver torsdag har et nyt tema:

Torsdag 1. december er det den portugisiske kok Pedro, der også er uddannet biolog, som vil give en introduktion til fermentering, hvordan de gør på Monment, og hvordan du selv kan starte fermenteringer i dit køkken. Der bliver mulighed for at smage enkle fermenteringer som laktofermenteringer, men også mere komplekse fermenteringer som garum, shoyu og miso på lokale råvarer. Arrangementet vil foregå på engelsk.

Torsdag 8. december vil kokken Francisco med de to kokkeelever Andreas og Samuel give en introduktion til surdej og forklare hvordan det startes, ideelt passes, og hvordan man får mest ud af sin surdej. Fokus vil ikke kun være brødbagning, men også hvad surdej ellers kan bruges til, og der vil være smagsprøver undervejs.

Torsdag 15. december kan man af køkkenchefen Eigil få et bud på, hvordan man i en julesovs kan skabe dybe, intense og tilfredsstillende smage uden anvendelse af kød. Eigil vil tage deltagerne igennem hele processen og forklare sine tanker om smagsgivning og råvarevalg. Der vil naturligvis være smagsprøver, og alle deltagere får hans opskrift med hjem.

Ambivalent bæredygtighed

Er du nysgerrig efter at vide mere om Moments historie og filosofi – og f.eks. forstå, hvorfor der ligger en grøntsagsbaseret restaurant på en tidligere parkeringsplads i Feldballe? Eller hvorfor Moment har et ambivalent forhold til ordet ”bæredygtighed”? Eller hvordan et måltid kan tælle positivt i et klimaregnskab?I så fald vil vi gerne tilbyde at din aften kan starte med en gratis fortælling og indblik i Moments dybere lag.

Moments medejer Morten Storm Overgaard har de sidste mange år afholdt et ’Behind the scenes-indblik’, og nu er der altså igen mulighed for dette 2., 9., og 16. december - denne gang med efterfølgende spisning.

Vinsmagning

Mathias Breinholt, Moments sommelier, der vandt prisen som Årets Tjener i 2022, tilbyder 3., 10. og 17. december tre vinsmagninger med hvert sit tema for en lille kreds.

Første gang er temaet område eller personlighed? Vine fra to Pfalz-producenter smages mod hinanden i en diskussion om terroir og stilart. Smagningen giver mulighed for at forstå hvordan vinbondens ideer former vinen med udgangspunkt i de fysiske rammer.

10. december er det orangevin, som har fået en renæssance i de senere tiår, der er i glassene. Vinen har en tusindårig historie og har været historisk dominerende helt fra vinhistoriens vugge. Men hvad er det, og hvad kan det i dag?

Tredje aften - præcis en uge før jul - er det netop julevin, der skal gurgles. Med julen forbinder man normalt dybe smage og tradition, og sommelieren giver sit bud på, hvordan det kan kombineres med ambitionen om rene og umanipulerede vine.

Efter hver smagning er det muligt at købe de smagte vine med hjem til en fordelagtig pris.

Alle arrangementerne i december starter klokken 17 og forudsætter en bordbestilling.

Giv adgang til en ven

Hver måned kan du give adgang til 5 låste artikler.
Du har givet 0 ud af 0 låste artikler.

Giv artiklen via:

Modtageren kan frit læse artiklen uden at logge ind.

Du kan ikke give flere artikler

Næste kalendermåned kan du give adgang til 5 nye artikler.

Teknisk fejl

Artiklen kunne ikke gives videre grundet en teknisk fejl.

Ingen internetforbindelse

Artiklen kunne ikke gives videre grundet manglende internetforbindelse.

Denne funktion kræver Digital+

Med et Digital+ abonnement kan du give adgang til 5 låste artikler om måneden.

ALLEREDE ABONNENT?  LOG IND

Denne funktion kræver Digital+

Med et abonnement kan du lave din egen læseliste og læse artiklerne, når det passer dig.

Teknisk fejl

Artiklen kunne ikke tilføjes til læselisten, grundet en teknisk fejl.

Forsøg igen senere.

Del artiklen
Relevant for andre?
Del artiklen på sociale medier.

Du kan ikke logge ind

Vi har i øjeblikket problemer med vores loginsystem, men vi har sørget for, at du har adgang til alt vores indhold, imens vi arbejder på sagen. Forsøg at logge ind igen senere. Vi beklager ulejligheden.

Du kan ikke logge ud

Vi har i øjeblikket problemer med vores loginsystem, og derfor kan vi ikke logge dig ud. Forsøg igen senere. Vi beklager ulejligheden.